● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremet cœur chocolat framboise pour la Saint-Valentin, composé d’un biscuit joconde au cacao, d’un croustillant praliné chocolat et d’une mousse chocolat framboise généreusement garnie de framboises fraîches, un dessert pour les gourmands !
● Ingrédients pour la recette (pour 8 personnes) :
● Pour le biscuit joconde au cacao :
30g de poudre d’amande
50g de blancs d’œufs
15g de farine
30g + 15g de sucre
10g de beurre
10g de cacao en poudre (non sucré)
1 œuf
● Pour le croustillant praliné chocolat :
60g de crêpes dentelles émiettées
35g de chocolat pralinoise
25g de chocolat blanc
90g de praliné amande/noisette
8g de beurre
● Pour la mousse bavaroise chocolat framboise :
200g de chocolat noir pâtissier (70%)
240g de purée de framboises
110g de lait entier
45g de jaunes d’œufs
30g de sucre
4.5 feuilles de gélatine (9g)
200g de crème liquide entière (35%)
+ 130g de framboises fraîches
+ Spray Velours rouge (https://www.cuisineaddict.com/achat-velly-spray-pro-rouge-bombe-250-ml-765.htm)
● Je vous souhaite un bon appétit !
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Jacques pâtisse
Jacques Caglio
