Glaces à la carte ! - Les Carnets de Julie - Faire une glace avec de l'azote liquide

Glaces à la carte ! - Les Carnets de Julie - Faire une glace avec de l'azote liquide
Raphaël nous montre comment l’azote liquide permet d’élaborer des glaces 100 % produit. Une méthode astucieuse mais pas à la portée de tout le monde… pour l’instant !


Retrouvez-nous tous les samedis à 16h15 sur France 3 !

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Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires.
Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3. "