succée aux chocolat

Ingrédients pour un biscuit roulé ou autres entremets :

Biscuit extra-moelleux amande/vanille :

7 jaunes d'œufs

110 g de sucre en poudre

5 blancs d'œufs

75 g de sucre en poudre

50 g de farine type 55

60 g de poudre d'amande extra fine

10 g de vanille en poudre

65 g de beurre fondu

phases techniques pour Biscuit amande vanille extra-moelleux :

Pour réaliser cette recette de biscuit amande vanille extra-moelleux, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur...

...et rajouter le sucre en poudre.

Monter la préparation au batteur pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum.

Verser les blancs dans la cuve du batteur...

...ajouter le sucre en 5 à 6 fois, en commençant depuis le départ.

Fouetter les deux préparations en même temps. Les blancs doivent être bien montés et serrés.

Si vous ne disposez que d'un seul batteur, faites les préparations l'une après l'autre.

Verser la farine dans une passoire tamis...

...et tamiser la farine dans un récipient.

Ajouter la poudre d'amandes...

...ainsi que la vanille en poudre...

...et mélanger ces éléments secs ensemble.

Ajouter ce mélange dans le bol contenant les jaunes d'œufs et le sucre.

Mélanger délicatement avec une grande spatule type maryse.

Ajouter le beurre fondu (mais froid).

Mélanger à nouveau doucement à la spatule maryse...

...jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter 1/4 des blancs en neige serrés.

Mélanger délicatement.

Ajouter le restant des blancs (vous avez deux possibilités : soit mettre les blancs dans les jaunes ou bien verser les jaunes sur le restant des blancs, ça n'a pas d'importance).

Mélanger doucement.

La .ppareil doit être bien homogène.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm. Disposer sur le papier un cadre inox extensible ouvert à son maximum (36 x 27 cm).

Verser la pâte dans le cadre. Il n'est pas nécessaire de graisser le cercle.

Étaler la pâte dans le cadre sur une épaisseur régulière. Pour cela utiliser une spatule coudée.i.

Enfourner dans un four chaleur tournante préchauffé à 170°C et cuire pendant 13 minutes. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, le biscuit doit être légèrement doré et moelleux. Pour vérifier la cuisson, il suffit de faire une légère pression avec le doigt à la surface du biscuit. S'il est cuit le biscuit doit revenir à sa position initiale.0

Décoller les bords du cadre avec la lame d'un couteau.

Retirer le cadre délicatement et laisser refroidir le biscuit à température ambiante. Il fera un très bon biscuit, extra-moelleux et souple pour faire un gâteau roulé ou une bûche. Il pourra également servir dans la réalisation d'un entremets classique.